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Spécialités culinaires grassoises :
Le parfum, les fleurs, le climat : nombreux sont les atouts de Grasse et du Pays Grassois.
Mais il ne faudrait pas oublier la cuisine grassoisse, avec ses recettes simples, mais bien spécifiques à notre Cité.
Parmi celles-ci, les plus connues sont :
Lou fassum : chou farci :
On fait blanchir un chou, dont on sépare les feuilles. On prépare de la farce, et on reconstitue le chou avec la farce à l’intérieur en l’entourant d’un filet bien serré.
Les beignets de fleurs de courge
La tarte à la courge
qui fait partie des treize desserts de Noël
La Fougassette :
délicieuse brioche parfumée à la fleur d’Oranger.
Où en acheter ?
Maison Venturini
1 rue Marcel Journet
06130 GRASSE
Tél : 04 93 36 20 47
* Ils sont tombés dans le pétrin familial alors qu’ils étaient tout petits. Les frères Mauro - Thierry et Cyril - ne se lassent pas de confectionner - et de déguster ! - leurs fougassettes.
Tous les Grassois situent bien la boutique de la rue Marcel-Journet mais l’adresse du four - berceau de la spécialité grassoise - reste mystérieuse.
Le fond de l’air est frais. La nuit noire. La vieille ville déserte. Thierry Mauro est là, en habit de pâtissier.
Il travaille depuis deux heures du matin alors les 200 gourmandises aux sept entailles - symboles du visage allongé du Christ - sont quasiment toutes prêtes. Deux cents fougassettes, bien blanches et très parfumées, toutes disposées à dorer dans le four électrique de 1948. Elles auront patienté deux heures dans des caissons de bois. Thierry attrape la pelle, créée spécialement pour eux par un menuisier, et commence à enfourner les petites merveilles. Seize par seize.
La recette ? Farine, sucre, oeuf, matière grasse, fleur d’oranger... mais nous n’en dévoilerons pas plus... !
Il n’y a pas deux fougassettes identiques et pas une seule façon de les confectionner. Mais il y a une saveur. Unique.
* tiré de l’article paru dans Nice-Matin du 13 mars 2010