Le service des archives s’étend sur environ700 m² dédiés (magasins de stockage, salle de tri, salle de destruction, bureaux administratifs, salle polyvalente et salle de lecture de 60m²). Les archives sont riches de fonds anciens (XIIe siècle-1790) très importants par leur qualité ; les archives communales antérieures à 1790 font partie des plus belles de Provence : on peut donc y découvrir, le cartulaire des privilèges de Grasse, communauté libre du XIIe siècle, les contrats économiques passés entre Grasse et Gênes au XIIIe siècle, les registres des délibérations du conseil de la communauté depuis 1423, les registres paroissiaux dès 1596 ainsi que le cahier des doléances du Tiers état de Grasse en 1789. Le fonds ancien comprend également les archives des sept hôpitaux médiévaux et modernes antérieurs à 1790 déposées aux archives communales depuis 1973 par l'administration hospitalière. Un inventaire a mis à jour également les 150 sceaux et 250 cachets de cire faisant partis des fonds anciens.

Les archives détiennent également des fonds d'archives modernes (1790-1940) et contemporaines, un fonds de plus de 2 500 affiches et 15 000 documents photographiques (environ 4 400 diapositives, 11 000 tirages, en plus des planches contacts et négatifs) et la collection des journaux officiels depuis 1789 et une collection de plus de 1200 papiers à en-tête entre 1940 et 1960.Parmi les documents du fonds ancien, on peut mettre en évidence le cadastre napoléonien constitué par les registres des matrices et l'ensemble des plans aquarellés du territoire de Grasse, le plan de distribution de l'eau de la source de la Foux à travers la ville de Grasse et le plan aquarellé de la prise de Toulon par Bonaparte.

Au total, c'est près de 1200 mètres linéaires de documents gérés par les archives communales et plus de 1000 documents chaque année communiqués.